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食品微生物教学改革体会及实践研究

发布时间: 2022-03-29 09:41:47 浏览:

摘 要:食品微生物学作为联系食品和微生物的学科,通过对微生物的研究和合理利用,可为食品安全提供良好的保障。由于食品微生物学是高等院校食品质量与安全专业的重要专业课程,所以适时改革食品微生物教学课程对相关专业高级人才的培养有重要的意义。本文从几方面分析了食品微生物教学的改革,仅供参考。

关键词:食品微生物;教学改革;教学手段

Abstract:Food microbiology, as a subject related to food and microorganisms, can provide good guarantee for food safety through the research and rational utilization of microorganisms. As food microbiology is an important professional course in the major of food quality and safety in Colleges and universities, timely reform of food microbiology teaching course is of great significance to the cultivation of senior talents in relevant specialties. This article analyses the reform of food microbiology teaching from several aspects for reference.

Key words:Food microbiology; Teaching reform; Teaching method

中图分类号:TS201.3

1 教学内容的改革

因为食品微生物学课程和其他相近的课程在内容上有相互重叠的部分,所以应该按照课程主线,合理地精炼课程教学内容。例如,“微生物的代谢”章节的部分内容和生物化学相关课程部分内容重复,所以可以重点讲授微生物的代谢,如可对肽聚糖合成过程重点讲述,并分析青霉素、万古霉素和杆菌肽等抗生素如何对肽聚糖的合成进行攻击而发挥抑菌效果等,既可使学生认识到食品微生物学的代谢和生物化学中的不同,还了解到代谢和微生物安全控制关系密切,促使其学习兴趣得到激发。

另外,“微生物与食品制造”的章节和发酵食品工艺学课程中包含许多重复的内容,而课程中对食品发酵工艺没有涉及,而是讲开发利用微生物资源,重要介绍了传统发酵微生物食品的特殊和用途,这些并没有与发酵食品工艺学的相关内容冲突,还为学习该课程奠定了基础,还通过对设计性实验的有效结合,向学生们讲述了新的微生物资源的开发途径,使其解决问题的能力得到有效提升。

2 教学方法的改革

2.1 启发式教学

启发式教学是以双向共同活动替代传统单向传授的教学活动,可使学生学习积极性得到充分调动。

①在课堂开始前可设置悬念,诱导学生认真思考,如在讲授“微生物生态学”章节前应先向学生提出问题:“虽然酿酒都离不开酵母菌,但淀粉是我国酿造白酒的原料,而酵母菌也不能把淀粉直接发酵为酒精,那么我国酿造白酒的原理是什么?”鼓励学生在学习中寻找答案,而在章节开始时,有的学生就可以得到答案:“在酿造白酒的酒曲中含有酵母和根霉,根霉把淀粉糖化对酵母的酒精发酵起到促进的作用。”学生通过主动的探索相关知识内容,对课程内容加深理解。②在课程中应该提出相关问题激发学生的主动思考,如在对食品微生物控制方法相关内容讲授时,可提出问题:“水产品极易产生腐败,那么可以采取哪些方法控制呢?”学生能根据生活常识,总结出晒干、低温、腌制、防腐剂添加等方法,在此过程中也掌握了相关教学内容,促使教学效果进一步提升。

2.2 研讨式教学

研讨式教学主要以解决问题为中心,由教师对问题情境进行创设,师生共同探索并提出解决方法,使学生对相关知识和技能达到掌握的目的。为使学生知识深度和广度得到拓展,教师在食品微生物课程教学完成后可以向学生布置相关讨论专题,然后通过课堂上的讨论进行归纳和总结,如可以提出的课堂讨论专题有“食品中的乳酸菌如何有效分离?”“为什么四川和贵州地区产的白酒更受欢迎?”等,教师在讨论过程中适当进行引导,并敢于提出疑问,加深对内容的理解,最后对讨论内容进行总结并指出正确答案,在此过程中还使学生的思维能力得到培养。

2.3 情景式教学

情景式教学指的是教师合理创设或引入可以帮助学生更好地理解教材内容的场景,促使学生心理机能得到发展。学生情感的激发是情景教学法的目的,所以教师在食品微生物教学中以学生感兴趣或熟悉的事物或生活场景切入,以此激发和吸引学生的好奇心和注意力,达到提升其接受知识的能力的目的。如在对微生物营养和生长进行讲解前,先利用图片对比水产品和饼干加工厂的生产车间,首先把学生从枯燥的课本知识引入现实生活,再提出相关问题,如“为什么水产品和饼干厂加工車间环境卫生存在较大的差别?”引导学生思考,最后总结问题答案:因为含水量较高的水产品容易生长微生物,所以水产品加工对环境卫生提供了严格的要求,而微生物想在含水量较低的饼干中生长较难,所以其加工对环境卫生要求相对宽松。在课堂教学内容中有效结合学生的兴趣点,使学生该章节学习的主动性和教学效果得到提升。

3 教学手段的改革

随着计算机网络技术的不断发展,教学方法改革过程中通过对多媒体和其他技术设备的有效应用获得了更大的发展[1-2]。多媒体教学通过结合图像、声音、文字等信息,通过生动的画面把抽象的课程内容形象地展现出来,提升了学生的理解力,而且该教学模式包括非常大的教学信息量,在食品微生物课堂中通过合理地利用图文并茂的多媒体课件,可直观地表现出传统教学无法表达的内容,使学生对相关知识加深理解。如以图片的形式展示细菌、病毒、霉菌、放线菌等结构形态;用动画的形式展现DNA复制、营养物质在细胞进入的方式等;用视频的形式演示细菌的群体感应、鞭毛细菌的运动等,可使学生的感官得到全方位调动,达到激起学生兴趣和提升教学效率的目的。

4 结语

相关部门针对食品微生物学课堂某些环节进行了科学的改革,而且获得了良好的教学效果,还应继续通过改革和调整,合理地配置教学内容,采用有效的教学方法,促使教学效果得到进一步提升。

参考文献:

[1]樊明涛,杨保伟,刘变芳,等.食品微生物教学的改革体会与实践[J].教育教学论坛,2018(25):101-102.

[2]欧 杰,贾素中.食品微生物实验教学改革初探[J].高校生物学教学研究(电子版),2017,7(1):58-60.

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