摘要：本文对食品科学与工程类专业的主干课程-《食品工厂设计》的教学模式进行了改革，以精练完善知识点为基础、以名师指点、案例教学和实地参观三点一线结合实践为核心，以培养创新思维，结合地方特色，全面服务地方企业为目标，创新设计并实践了点-线-面创新教学模式，以期培养学生的创新思维，提高学生的实践动手能力和综合素质。
关键词：食品专业；点线面；创新教学；人才培养
中图分类号：G648 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2014）22-0018-02
《食品工厂设计》是食品科学与工程类专业一门重要的专业主干课程，其极强的实践性和综合性等特点，要求学生必需对所学基础知识、专业知识加以综合应用，为将来新建、改建、扩建工厂和生产线设计等工作提供必要的基础理论知识、动手设计实践技能和创新设计思维。
目前，在多数高等院校中，现行的《食品工厂设计》教学一般采用课堂讲授和课程设计为主，教学方法较为单一，上课比较枯燥，忽略了对食品工厂实际设计能力和创新思维能力的培养，导致学生动手设计能力和综合素质较差。现有教材也不能很好的满足现代食品企业建设的需要，缺乏典型的食品工厂设计案例和实践设计能力。
因此，针对本课程的特点和教学现状，对现行教学方法进行了创新和设计，以精练完善知识点为基础、以名师指点、案例教学和实地参观三点一线结合实践为核心，以培养创新思维，结合地方特色，全面服务地方企业为目标，形成点-线-面创新教学模式，可以提高学生积极性并培养创新思维和实际设计能力。
1.精练与完善知识点是创新教学的基础
对传统知识点和基本理论进行高度凝练，对现代食品工厂设计的最新理念和最新要求等进行更新、补充，完善食品工厂设计的知识点体系，这也是创新教学的基础。精练与完善知识点必须注意教学内容与相关课程的知识点的衔接和联系，充分体现现代食品工厂设计的要求。另一方面，主动参与卓越工程师培养系列教材中《食品工厂设计》的教材编写任务，突出课程的应用特色与实践性，增加相关的典型案例，以培养学生的工厂设计操作技能和创新思维。
在教学内容方面，适当缩减现有课堂授课学时，对知识点进行高度凝练和完善，开始时列出每章学习基本要点和基本要求，结束时列出重点，在课堂教学过程中使学生迅速能够抓住重点和要点。补充完善相应的知识点、照片和案例，例如，在"基本建设程序和工厂设计的组成"的章节中补充正式食品工厂设计所需的项目建议书、可行性报告和设计图纸与说明书等文本，使学生了解真实的项目建议书、可行性报告、设计说明书等设计前期重要文件的编写方法、提纲和编写内容。在讲解生产车间工艺布置时，补充正规设计单位设计的食品工厂厂区平面图、车间布置图、生产线安装等正式图纸和照片，使学生了解食品工厂设计的实际情况。另外，根据现代企业要求，补充了GMP和SSOP等相关标准规范内容，食品生产的环境保护和安全生产问题越来越引起人们的关注和政府的重视，完善了"环境保护与安全生产"的相关内容，并补充讲解食品行业"三废"处理方法、设备和处理系统。
2.名师指点、案例教学、实地参观，三点一线结合实践是创新教学的核心
名师指点主要是聘请设计行业的名师作为兼职教授，吸引具有经验丰富的设计工程师进行工厂设计教学，是学生能够明确在实际设计过程中应当注意的问题，掌握工厂设计的重要原则和常见问题，以名师丰富的实践经验让学生对食品工厂设计产生浓厚的兴趣和留下深刻的印象。
案例教学是以食品工厂实拍图片和模型图片引入食品工厂设计的教学，让学生对食品工厂有一个直观的印象。采用多媒体教学课件和先进教学动态教学软件相结合的手段，做到图文并茂，极大地增加了教学内容的信息量，显著提高学生的学习兴趣，重要的知识点可以结合大量食品工厂设计的案例进行联合讲解，拓展了学生的视野，调动了学生的兴趣。
实地参观一方面充分利用学院的教学中试生产线，定期对学生开放，让学生进行蹲点实习。另一方面，与筛选的大型企业建立相对稳定的校外实践教学基地，使学生可以尽可能多地参观各种食品加工工厂和各类生产车间。将学生分成若干小组，分派到不同类型的食品工厂，小组之间进行循环交叉流动并举行探讨和交流，使学生真正深入厂区和车间一线，非常有助于学生积累实际设计知识和经验，又极大提高了食品工厂设计课程的教学效果。
名师指点、案例教学和实地参观，三点一线结合实践是创新教学的核心，更为课程设计提供了较好的平台。课程设计是学好该课程的重要环节。任课教师在学生进行实地参观之前进行分组，分别布置不同的工厂设计课程设计题目，在工厂参观和参与具体生产操作的同时，收集相关工艺参数资料，设计时学生先进行调查研究，确定设计类型及规模，然后进行厂址选择、产品方案编写、工艺流程设计、生产车间设计、管路布置、设备选型和计算、物料水电等的衡算、劳动定员和组织结构、环境保护与三废的综合治理、技术经济效果评价和项目综合评价。熟悉厂区总体规划和各个功能区域的布置和分布，利用制图软件画出工厂总平面图和生产车间布置图。三点一线结合实践进行教学摸索创新，可以培养学生创新思维并极大地提高学生的综合素质。
3.培养创新思维，结合地方特色，全面服务地方企业是创新教学的目标
食品工厂设计课程要求结合企业实际，在进行新建、改建或扩建工厂与车间生产线设计的同时，结合现代工业要求和生产安全要求，多角度全方位的去思考和创新设计，以案例分析为主线，通过设置实际设计问题，结合实际大胆创新，不仅提高了学生的学习兴趣，启发学生创新思维，更使所学内容结合实际能够融会贯通，实现设计的创新。
食品工厂设计要结合地方特色，以最终实现全面服务地方企业和促进地方企业快速发展为目标。近年来，四川依托地域资源优势的特色食品行业取得了蒸蒸日上的发展势头，如新繁泡菜、丹丹豆瓣、老川东灯影牛肉、川藏高原冰葡萄等特色食品。不同产品的生产对工厂与车间生产线的设计有着不同的功能要求，如豆瓣的生产，需要大量的晒场，实现晒场的现代化设计是豆瓣生产工厂设计的独特要求。因此，在食品工厂课程设计的时候，所选题目应当来源于工厂企业的生产一线，结合地方特色企业，编写项目建议书、可行性研究报告、设计说明书、设备一览表、工艺流程图等，集体讨论修改后拿出最终设计方案。这一应用研究活动既培养了学生团结协作的精神，更能使学生了解了工厂设计的工作程序、设计方法、设计的规范标准等具体设计内容，为其以后的就业打下良好的基础。
4.结语
《食品工厂设计》课程教学和实践方式可以是多样化，深入企业一线进行实践是提高学生动手设计能力和综合素质的最好方法。以全面服务地方企业为目标，创新设计并实践了点-线-面创新教学模式，能真正做到理论知识与实践相结合，较好地体现人才培养目标，适应了我校卓越工程师培养及本科教育高级应用型人才培养需求。
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作者简介：
邢亚阁（1980-）男，河南郏县人，西华大学生物工程学院副教授，研究方向为食品深加工技术。
车振明（1960-），山西省柳林县人，西华大学生物工程学院教授，研究方向为食品发酵技术。
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