食品公司不会告诉你的21件事

选购食品时，你真的知道在生产商紧闭的大门背后发生过什么事吗？美国《读者文摘》亚太版邀请知情人士道出了一些铁一般的事实，以及有建设性的观点。

1.我们给人们两支巧克力棒，其中一支贴着绿色的“营养”标识，另一支贴红色“营养”标识，人们相信绿色标识的更健康——乔纳森·舒尔特，康奈尔大学社会认知与交际实验室主任。

2.“多麦”并不意味着是健康之选，人们经常把它与“全麦”混淆，但多麦只是多种谷物的混合——凯瑟琳·塔玛奇，营养学家，著有《简单饮食》一书。

3.人们很警惕人造香料，但基于越来越多的国家口味西化，自然资源或许已经不够用了。香草味来自兰花种子，但如果所有印度人同时想吃香草奶昔，供应就无法满足了。我们有办法从藻类中获得香草精，它闻起来、吃起来都与香草一模一样，你不会感到任何不同——凯莎·谢尔克，食品科学家。

4.许多食物中的红色来源于被碾碎的昆虫，成分列表中的“胭脂红”就是这个意思。但除去对此过敏的极少数人，这种成分并没有危害——丹尼尔·塔珀尔，《食品揭秘》一书作者。

5.一些食品制造商给糖分冠以其他名称，例如高果糖浆、甘蔗晶体、葡萄糖、浓缩甘蔗汁、龙舌兰蜜，等等。如果产品高糖，有些公司会故意使用几种不同的名称，以便使“糖分”不会出现在成分列表的最上面——沃尔特·威列特，哈佛大学公共健康学院。

14.诸多食品拥有有趣的渊源，例如酵母酸面包中的细菌来自啮齿类动物的粪便——罗布·邓恩，生物学家。

15.易发糖尿病人群也可以吃意面。去找找含有较低血糖生成指数的意面吧，有些会列在包装袋上——凯莎·谢尔克。

16.早餐谷物并不像食品公司宣传的那样健康，加工流程摧毁了许多自然营养成分。所以，几乎每种早餐谷物都有一列添加维生素和矿物质——梅勒尼·华纳。

17.人们相信饼干比较健康，但其实在很多方面它和薯片一样不健康。饼干通常由精麦、脂肪、盐、糖制成，防腐剂让其可以上架一年之久。并且，全麦饼干非常稀少——布鲁斯·布拉德利。

18.烘烤或低脂薯片看起来更健康些，但它们只是烘烤过的精土豆粉、精麦、各种粉面混合物，还不如去吃些在健康食用油中炸过的真土豆片——凯瑟琳·塔玛奇。

19.5年间我们检验了多家大型食品公司，发现99%的销售增长率来源于低热量食品，这令人惊讶。所以说，情况大致还是朝着正确方向迈进的——汉克·卡尔德罗，《内行观点：谁是美国肥胖制造者》一书作者。

20.“剂量”的概念在食品领域异常重要，尤其是对于自然味道和人工色素来说。所有成分和营养素都有一条安全警戒线——凯莎·谢尔克。

21.为了在市场分一杯羹，有机食品生产商通过告诉你化学品有害，来增加有机食品的销量，但有时全无科学依据——布鲁斯·查西，食品科学与人类营养学家。

（金卫东荐自《中国青年报》）

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