[摘要] 目的：了解东昌府区月饼的卫生质量，探讨影响食品卫生质量的因素，以更好地加强卫生监督执法力度，保障消费者的食用安全。方法：对聊城市东昌府区2005~2007年月饼卫生监测结果进行分析。结果：检测样品315份，合格率为87.62%；铅、砷均合格，未检出致病菌。结论：月饼的卫生质量在不断提高，但仍有12.38%的月饼样本不合格，应进一步强化监督管理。
[关键词] 月饼；卫生质量；检测
[中图分类号]R155.5 [文献标识码]A [文章编号]1673-7210（2008）04（c）-098-01
为了解聊城市东昌府区生产销售的月饼卫生质量状况，以便今后进一步加强对月饼的监测、监督力度，笔者对2005~2007年聊城市东昌府区城乡生产和销售的月饼检测资料进行了分析。
1 资料与方法
1.1 资料
2005~2007年对聊城市东昌府区城区及周边乡镇生产和销售的月饼进行了抽样检测，合计检测315份。
1.2 方法
酸价、过氧化值、铅、砷按GB/T5009-2003《食品卫生检验方法》理化部分检测；菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、霉菌按GB/T4789-2003《食品卫生检验方法》微生物学部分检测。结果按GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》进行评价。检测项目有一项不合格即为不合格样品。率的比较采用χ2检验。
2 结果
2.1 不同年份检测情况
共检测样品315份，合格样品276份，合格率为87.62%。各年份的检测结果见表1。2005年与2006年、2006与2007年差异均无统计学意义（χ2=2.33，P>0.05；χ2＝0.29，P>0.05），2005年与2007年差异有统计学意义（χ2=4.04，P＜0.05）。铅、砷、致病菌均未检出，不合格的项目主要是酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、真菌。
2.2 不同单位样品检测情况
生产加工单位（生产厂家、加工点）样品92份，合格样品86份，合格率为93.48%；销售单位样品223份，合格样品190份，合格率为85.20%；生产单位样品合格率高于销售单位样品，差异有统计学意义（χ2 =3.94，P＜0.05）。
2.3 城区与农村乡镇样品检测情况
城区样品168份，合格样品155份，合格率为92.26%；农村乡镇样品147份，合格样品121份，合格率为82.31%。城区样品合格率高于农村乡镇样品，差异有统计学意义（χ2 =6.16，P＜0.05）。
3 讨论
3.1 结果分析
资料分析结果显示，东昌府区2005~2007年月饼合格率有逐年提高的趋势，这与丁强[1]对赣榆县的分析结果一致，2007年达到91.75%，这与各月饼生产经营单位加强自身卫生管理，改善生产卫生条件，强化出厂产品自检密切相关，同时也得益于卫生监督部门加大监督力度和产品抽检。月饼市场的年合格率较以往有了很大提高，但城乡、生产单位与销售单位之间的差距依然较大。这与基层加工点操作环境差、卫生意识薄弱，并且天气较热，储藏、运输、销售中容易遭受污染有很大关系。
3.2 建议
卫生监督部门应进一步加大食品卫生法的宣传力度，强化月饼生产经营单位的法制意识，加强对其生产加工原料的监测[2]，提高生产经营人员的卫生管理意识及责任意识。在加强对农村卫生监督管理的力度下，更要注意帮助不具备条件的加工点、小作坊改善卫生条件，完善设备，以提高食品的卫生质量，保护消费者的健康。
[参考文献]
[1]丁强.赣榆县月饼卫生质量调查分析及对策探讨[J].医学动物防治，2007，3（3）：192.
[2]项慧.林海市月饼卫生质量检测分析[J].海峡预防医学杂志，2004，10（4）:41.
（收稿日期：2008-01-07）
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
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