肌肉的功能

肌肉和糖代谢

肌肉活动需要消耗能量，能量来自糖和脂肪。人体内糖的主要存在形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖的多聚体包括肝糖原、肌糖原、磷酸戊糖途径和肾糖原等，是糖在体内的储存形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。机体内糖的代谢途径主要有葡萄糖的有氧氧化、无氧酵解、糖醛酸途径、多元醇途径等。在肌肉中糖原的合成与分解主要是为肌肉提供ATP（三磷酸腺苷）；在肝脏，糖原合成、糖原分解主要是为了维持血糖浓度的相对恒定。

体内血糖浓度是反映机体内糖代谢状况的一项重要指标。正常情况下，血糖浓度是相对恒定的。正常人空腹血浆葡萄糖浓度为3.9～6.1毫摩尔/升。空腹血浆葡萄糖浓度高于7.0毫摩尔/升称为高血糖，低于3.9毫摩尔/升称为低血糖。要维持血糖浓度的相对恒定，必须保持血糖来源和去路的动态平衡。

血糖的来源食物中的糖是血糖的主要来源；肝糖原分解是空腹时血糖的直接来源；非糖物质如甘油、乳酸及生糖氨基酸通过糖异生作用生成葡萄糖，在长期饥饿时作为血糖的直接来源。

血糖的去路①在各组织中氧化分解提供能量，这是血糖的主要去路（如肌肉活动）；②在肝臟、肌肉等组织进行糖原合成；③转变为其他糖及其衍生物，如核糖、氨基糖和糖醛酸等；④转变为非糖物质，如脂肪、非必需氨基酸等；⑤血糖浓度过高时，由尿液排出。血糖浓度大于8.9～10.00毫摩尔/升，超过肾小管重吸收能力，出现糖尿。病理情况下出现糖尿，常见于糖尿病患者。

运动时机体利用糖供能明显增多，其程度决定于运动强度、运动时间、训练水平、饮食等。静息和低强度运动时，糖供能的比例较少；在50%最大吸氧量水平的运动时，糖和脂肪供能比例相同；在接近最大吸氧量水平的运动时，糖供能的比例可占75%～80%。以65%～89%最大吸氧量水平运动时，运动能力的限制因素与运动前肌糖原的储备量有密切关系；强度更大的运动的限制因素，往往与糖酵解的产物（乳酸）有关。

肌肉和脂肪代谢

脂肪也是肌肉活动能量的重要来源。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收（维生素A、D、E、K）；参与机体各方面的代谢活动；等。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形，脂类还和组织免疫等有密切关系。人体内脂肪的来源可分为动物性来源和植物性来源。

动物性来源动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪，如奶油等。

植物性来源植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。

日常生活脂肪主要来源于烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、疏莱、水果中含量很少。

不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%～2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

人在不同时期，储存脂肪的方式不同。年少时，优先增加脂肪细胞的数量；成年后，则先把已有的脂肪细胞装满。如果这类细胞的数量过多，显然很难保持苗条。而吸脂手术后体重的迅速反弹，似乎在暗示我们的身体能记住脂肪细胞的数量。体重恒定点因人而异，受许多因素的影响，如家族背景、儿童时期的营养状况、体育锻炼、年龄等等。

煎炸食品和焙烤食品，酥脆香软是它们的致命诱惑；但可引起癌、高血压等多种疾病。故油炸食品、罐头食品、腌制食品、加工肉类食品（火腿肠等）、方便面、烧烤类食品少吃为好。

肌肉和骨骼的关系

人体的运动系统主要由骨骼、肌肉等所组成，它们构成人体的轮廓，并占人体体重的大部分。骨骼和肌肉执行人体所必需的很多功能，保持健康十分重要。应做到合理锻炼、丰富营养、注意安全。

1.合理锻炼：体育运动可以增强我们的骨骼和肌肉，使人们的身体更加健康。举重、羽毛球、体操、游泳、健美操、集体舞等各种体育运动，依据自己的年龄、身体状况、经验，选择适合自己的项目。肌肉和骨骼作为运动系统的两大重要组成部分，不仅具有运动及内脏保护功能，也兼备内分泌与代谢调节等重要功能。肌肉与骨骼间存在密切联系，并相互调节，任何一方的结构、功能改变均会影响另一方的结构与功能。因此，维护肌肉健康不仅能增强肌力，还能减少骨量丢失，改善骨的强度。

2.丰富营养：丰富的食物营养对保持骨骼、肌肉健康十分重要，为了使肌肉和骨骼保持正常工作，平时需要多吃些蛋白质含量高、含钙量高的食品。为了使肌肉和骨骼保持正常工作，平时需要多吃些蛋白质含量高、钙含量高的食品，如玉米、鸡蛋、黄豆、豆腐、花生、肉类（特别推荐鸽肉、猪肉、兔肉）、贝类、香菇、菠菜、鱼肉等。半斤牛奶含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，有利于促进钙的消化和吸收；而且牛奶中的钙质更易被人体吸收。因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。蔬菜中也有许多高钙的品种。雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。

3.注意安全：穿戴适当的防护性装备；运动前做一下准备活动；遵守合理的运动规则；选择安全的运动场所；运动要适度，量力而行；等。上面这些对青少年及壮年人很重要，老年人则更需量力而行。