我国大型淡水鱼类　鳙鱼篇

谈到鳙鱼，大家肯定都不陌生，伙它不仅是的友们经常猎获的淡水鱼品种之一，也是我们家庭美食中的常见佳肴。鳙鱼虽然不及白鲟、中华鲟般体型庞大，也不及鲇鱼、鳄鱼般性情凶猛，但它在我国淡水大型经济鱼类中，有着不可替代的作用。

鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、包头鱼、胖仔、松鱼、黑鲢，属于鲤形目，鲤科，鲢亚科，外形似鲢，是著名的四大家鱼之一。身体侧扁较高。头部大而宽，头长约为体长的1／3，可见称其为胖头，一点也不过分。鳙鱼口也较宽大，稍上翘。成年的大个体鳙鱼，完全能将人的双拳含人口中。眼睛小，间距宽，并位于头的下半部。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。体背面为暗黑色，有不规则的小黑斑。体侧面为深褐色，带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍均为淡灰色。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。腹鳍不达于臀鳍。尾鳍叉形。

鳙鱼的自然分布很广，主要生长于华东和华南的江河平原地区，珠江、长江、淮河、钱塘江等水系和长江支流的赣江、汉水等都是它们生活的故乡。伴随我国渔业生产的不断发展，人工养殖水平的迅速提高，在我国的众多水系都有人工放养的踪迹。通过水产工作者们不懈的努力，早已突破了鳙鱼人工繁殖的技术难关，使鳙鱼的人工养殖遍及全国各地，成为我国的主要淡水经济鱼类之一。

鳙鱼生性温顺，行动迟缓，即使受惊也不会乱窜乱跳，所以便于管理、捕捞和活鱼运输。它们喜欢栖息于水的中上层，但不像鲢鱼那样接近水面。具有河湖洄游习性，平时多生活在有一定流速的江湖中。喜欢群游，尤其愿意生活在水质肥沃，浮游生物多的绿水中。

鳙鱼的幼鱼以小型原生动物、轮虫等浮游动物为食，长到3厘米以上时，除仍然主要以浮游动物为食外，还可以吃一些浮游植物和有机碎屑，是典型吃浮游生物的鱼类。这种摄食习性，是由于鳙鱼主要依靠排列紧密，状如栅片，但不愈合的鳃耙来不断过滤大量吞入口中的含有各种浮游生物的淡水，因其没有骨质桥，也没有筛膜，滤水作用较快，滤集浮游动物的能力也大。鳙鱼吞入的大量淡水，伴随鳃部的运动，又不断排出体外，而香美的浮游生物就留在腹中了。只有这样，才能满足这些生长迅速的大家伙的胃口。鳙鱼食物的主要组成是轮虫、甲壳动物的枝角类、桡足类，也包括多种藻类。从个体数量上看，藻类多于浮游动物，但从体积看，则动物性食物占主要成分。鳙鱼和鲢鱼一样，是一种不断摄食的种类，只要鱼不断张嘴进行呼吸，食物就同时随水进人口腔。而帮助鳙鱼摄食的主要滤食器官是鳃耙，它的个数会随着鳙鱼的个体增大而逐渐增多。

根据鳙鱼的这种摄食特性，一些地区利用投放鳙鱼来减少水体中浮游生物的数量，达到改良水质的目的。浙江淳安的千岛湖就是一个很好的例子。以前，千岛湖的渔民都爱养鲈鱼，因为鲈鱼专吃鲢、鳙鱼，所以湖里的鳙鱼一天比一天少。随着水体里浮游生物的大量繁殖，引起了水质的恶化。后来，多位专家研究得出，正是因为在湖水中大量饲养吃食性鱼类，而造成滤食性鱼类的数量急剧下降。要想恢复美丽的自然环境，必须要请这些“清洁工”重新上岗!现在，淳安每年要向千岛湖投放50万千克鲢、鳙鱼苗，而每年成鱼的捕捞量则严格控制在200万千克。“驱鲈鱼，养鲢、鳙”，这是淳安人巧做生态文章，保护一湖秀水的高招，充分利用了自然界“一物降一物，一环扣一环”的生态链。同时，千岛湖又恢复了清澈见底，水草一览无余的原貌。不仅旅游资源得到了开发，千岛湖的鳙鱼因其个大体肥、味道美、营养高，又是纯天然有机鱼，热销全国各地，不少游客都慕名而至，欣赏美景的同时，品尝这难得的美味佳肴。

鳙鱼在天然江河、湖泊中，最大个体可达50千克以上；在池塘中，最大个体一般为10-15千克。水库中网箱养殖可以达到25千克以上。鳙鱼具有生长快、疾病少，不需专门投喂饲料的特点，捕捞也比鲢鱼方便，能适应各种水体(池塘、湖泊、水库)。

养殖鳙鱼适于在水体较肥的池塘或水库中。人工养殖的条件下，鳙鱼除了摄食浮游生物外，通过驯化后，还可以摄食豆饼、米糠、酒糟饲料。在营养充足的条件下，1龄鱼可重达0．8-1千克，2龄鱼可达到3千克左右。鳙鱼性成熟年龄与草鱼相同或稍早，一般在5-6年。初成熟个体，重量大多需要10千克以上。但在两广地区，经常4龄以即可成熟，通常不足10千克的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中、下旬，因地区、气候等因素不同，产卵时间会有所变化。野生条件下，鳙鱼在淮河、珠江、长江、黑龙江均有产卵场，长江流域的产卵季节主要是5月。目前，鳙鱼苗主要来自人工繁殖。鳙鱼最适的繁殖年龄，雌鱼为5龄以上，雄鱼为4龄以上。最适的人工繁殖体重最好在8千克以上。体重8千克的亲鱼卵巢重达1．5千克，怀卵量约为108万粒；天然江河中，体重31千克的亲鱼，怀卵量可达346万粒。

作为我国主要淡水经济鱼类之一，鳙鱼肉质肥嫩、营养丰富，每百克鱼肉内含蛋白质15．3克、脂肪0．9克。除肉外，因其头部富含胶质，也是受人欢迎的佳肴，有“鳙鱼美在头”之说。其食法有砂锅鱼头、鱼头炖豆腐、鱼头炖粉皮、鱼头泡饼等。鳙鱼头中含有丰富的DNA高不饱和脂肪酸，常食鳙鱼(特别是鱼头)，可健脑益智，增强记忆力。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，就嗜食鱼头，一顿可吃五六个。这既由于味美，也是由于他认为鱼头可以补脑。此外，鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主人目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳之功效。

经过长期市场选择和人为培育，又将鳙鱼的品种划分为三种：一般的鳙鱼、仙骨鳙鱼和缩骨鳙鱼。仙骨鳙鱼是在其受精卵到幼苗其间，用药物控制而成的；缩骨鳙鱼的形成在传统上是用人工物理方法，挑断其脊骨制作而成，这种方法出苗速度慢且成活率低，现在有不少孵化场在研究用药物来使其缩骨。笔者还是希望大家食用自然生长的鳙鱼，一是避免药物残留鱼体而被人食人，影响健康，二是希望能够树立健康的吃鱼观念，不要以残害鱼类的手段来培养特殊的畸形品种来满足人们的饮食欲望。

在池塘精养、池塘混养、水库网箱养殖和水库散养这几种养殖方式中，价格最高的是水库散养的鳙鱼，由于水库水质清新，鳙鱼的养殖时间长，吃的是天然的饵料，与野生生长条件相似，个头都比较大，味道最鲜美，营养也相对较高。一般轻则每尾重三四千克，重则每尾十多千克甚至几十千克。而池塘养殖的鳙鱼味道较腥，肉质较差，市场价格会低一些。由于水库鳙鱼的市场价格较高，很多人用池塘养殖的鳙鱼冒充水库鳙鱼出售。如何辨别呢?一般水库的鳙鱼个体比较大，尾鳍稍长，鳃内比较干净；池塘的鳙鱼一般个体较小，尾较短而圆，鳃内的脏东西会多一些。

垂钓鳙鱼的最佳水温是25℃以上，北方的7-8月，南方的6-9月是比较理想的垂钓时间。在一天当中，中午前后施的，上钩率应该最高。鳙鱼喜欢微酸、微臭饵。可以用新鲜玉米面用开水浇烫，做成窝头蒸熟，晾温后捣碎，趁热置干净塑料袋中，排除空气后扎紧，使之与空气隔绝，然后放在阳光下暴晒2-3天即成馊饵，便可挂钩垂钓。再将已经发酵的酸饵加入臭鸡骨头汤或臭鸡蛋，或臭马蹄水，使之具有浓烈的酸臭味。垂钓时，视情况掺和熟玉米面窝头和面粉。

鳙鱼的钓法有水底馊饵埋钩钓，深水悬浮定位飞钩钓，空钩闪电提拉钓等多种，相信钓友们也都各有高招，不过炎炎夏季垂钓时，鳙鱼出水难活，摘钩要尽量减少外伤，并立即装人鱼护里养护起来。