摘要 奶牛有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃4个胃室，该文着重阐述了奶牛瘤胃的功能，以为奶牛养殖者提供参考。
关键词 奶牛；瘤胃；功能
中图分类号 S823.9+1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）04-0281-01
奶牛属于反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃4个胃室。瘤胃、网胃、瓣胃没有消化腺，不能分泌胃液；皱胃是能分泌胃液的真胃。在反刍动物的4个胃室中，瘤胃是靠近食道的第1个胃，容积有70～120 L，内含大量微生物，有助于分解食物与合成营养物质。家畜反刍时，粗糙饲料自瘤胃送出并在口腔内反复咀嚼。每次反刍的食团咀嚼约1 min后咽下，反刍约8 h/d。食物在瘤胃内经微生物分解产生的气体还有很少一部分自瘤胃被血液吸收再通过肺脏内的气体交换而呼出。
网胃（蜂窝胃）内皮有蜂窝状组织，位于瘤胃前部，饲料颗粒可以在二者之间移动。网胃的功能如同筛子，随饲料吃进去的钉子、铁丝等重物都存在网胃中。因此，常常发生创伤性网胃炎，严重的发生创伤性心包炎。瓣胃表面有组织状皱褶，其主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。 皱胃分泌消化液，内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉，可使食糜分解为可吸收利用的单元物质和有机化合物。被消化的饲料离开真胃时呈水状，到达小肠进一步消化，未消化的物质经大肠排出体外。
瘤胃不分泌消化液，但其内有无数细菌和原生虫等微生物，能消化含粗纤维较多的饲料，是饲料被消化吸收的主要场所。牛吞食的饲料呈团状（约100 g）暂存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内嚼碎，然后饲料通过瘤胃进入瓣胃，经网胃后入皱胃和小肠，有序地进行消化吸收。稍重点的食团不经瘤胃直接进入网胃，部分脂肪、纤维素或淀粉主要在瘤胃内消化吸收，主要是为瘤胃内的微生物提供营养和生存环境。奶牛24 h能分泌50～60 L唾液，呈碱性（pH值8.1左右），可中和瘤胃内微生物发酵产生的有机酸。
发酵后的饲料不断进出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。细菌、真菌、原虫等微生物对不同类型的饲料进行发酵，被牛经瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纤维，分解糖、淀粉和蛋白质；合成氨基酸、蛋白质、B族维生素、VK瘤胃细菌和原虫需要不断从日粮中获得营养物质，包括能量、氮源（尿素、豆饼等）、无机盐生长因子等[1]。
瘤胃可以看作是一个供厌气性微生物繁殖的连续接种的活性发酵罐，从某种意义上来说，人们养牛实际是在养瘤胃内的微生物。脂肪、纤维素或淀粉在瘤胃内消化吸收，主要为瘤胃内微生物提供营养。瘤胃是一个很复杂的生态环境，具备瘤胃微生物适于生存其中并进行大量繁殖的条件，这些条件是丰富的营养物、适宜的温度和湿度、厌氧环境及其保持[2]。
瘤胃微生物数量：据测定每1 g瘤胃液体样品中含有细菌100亿～150亿个，纤毛虫20万～200万个，后者数量虽然显著少于前者，但因其细胞体积远大于前者，因而就菌体体积而论，两者几乎各占1/2。
瘤胃微生物种类：瘤胃微生物主要包括细菌和原虫，还有少量真菌[2]。瘤胃细菌：目前，已分离出约200个种，通常按它们利用底物及发酵产物进行分类，可分为11类：①纤维素分解菌。它是瘤胃中数量最大的一类细菌，能产生纤维素酶，但不能发酵单糖。②半纤维素分解菌。③淀粉分解菌。④利用糖的细菌。⑤利用酸的细菌。⑥蛋白分解菌。⑦产氨的细菌。⑧产甲烷菌。⑨果胶分解菌。⑩脂肪分解菌。{11}尿素分解菌。瘤胃原虫：主要是纤毛虫，还有数量不多鞭毛虫。牛瘤胃内常见的纤毛虫分属原生动物门、纤毛亚门之下的全毛亚纲和旋毛亚刚中的9个属。这些纤毛虫能分解淀粉、纤维素和半纤维素，并能分解蛋白质释放出氨，以供瘤胃细菌合成菌体蛋白[3]。
瘤胃内各种微生物分布有序，各有其相对固定的栖居点或生态位点，按分布情况可分为三大群落：①生活于瘤胃液中的细菌。瘤胃液相内容物流动性大，它们生长和繁殖的速度，很大程度上取决于瘤胃液更新速率（即“瘤胃稀释率”）。②以食糜颗粒或食糜团粒深部为栖居点的微生物。它们多属分解纤维素和发酵糖类的微生物群。③定植于瘤胃上皮细胞层的菌群。它们从动物幼龄阶段开始就出现于瘤胃内容物中。
瘤胃微生物的作用：分解纤维素，瘤胃微生物产生的纤维素酶是复合酶，都能切割β-1，4-糖苷键而降解纤维素。除木质素以外的植物壁成分，不断被降解至单糖后，大部分随即被利用糖类的微生物进一步发酵为Volatile fatty acid（VFA）以及CH4和CO2等。VFA被瘤胃壁吸收后被宿主动物加工利用，CH4和CO2等气体则随嗳气排出。另一部分单糖可被微生物吸收，转变为糖元并贮藏于细胞内。
B族维生素的合成：瘤胃微生物能合成各种B族维生素，其中约大部分的硫胺素和40%以上的生物素、泛酸和吡哆醇均存在于瘤胃液中，可被瘤胃吸收。留在微生物细胞内的叶酸、核黄素、烟酰胺和V■，则需在皱胃后当微生物细胞解体后释出，被吸收利用。因此，成年反刍动物在日粮缺乏B族维生素情况下，也不会患B族维生素缺乏症，V■是一种含钴元素，日粮中钴不足可影响V■的合成。瘤胃微生物还能合成VK，供宿主动物利用[4]。
脂类的水解和脂肪酸的饱和作用：瘤胃内水解脂肪的微生物。它们所产生的脂肪酶以细胞结合酶为主，可作用于三酰甘油的各种键，对二酰甘油酯水解速度远快于对三酰甘油的水解速度[2，5]。
瘤胃纤毛虫在脂肪酸氢化过程中有积极作用，当瘤胃内纤毛虫受到抑制或完全消失时，脂肪酸氢化用减弱，这时血液、乳汁和脂肪组织中不饱和脂肪酸含量将有所升高。理想日粮的组成一般为中性洗涤纤维（NDF）28%～35%，其中粗粮NDF 50%～75%；（粗蛋白）CP 16.5%～17.5%；（摄入的蛋白质）UIP 33%～38%；一般日粮要确保营养成分多样且长期相对稳定[2]。
参考文献
[1] 张广利，苏江涛.奶牛瘤胃积食的综合防治[J].畜牧兽医科技信息，2012（9）：43.
[2] 穆国冬，孙亮，龙淼，等.围产期奶牛瘤胃功能的调控[J].上海畜牧兽医通讯，2010（4）：50-51.
[3] 李仁峰，李树彬.奶牛瘤胃功能的调控[J].农村实用科技信息，2009（1）：25.
[4] 张谦，王雪坤.浅谈奶牛瘤胃功能的调控[J].畜牧兽医科技信息，2008（12）：62.
[5] 艾斯坎.奶牛瘤胃积食的诊治[J].畜牧兽医科技信息，2012（8）：52.
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