在医院负责临床营养配餐工作十几年，和无数病人打过交道，这其中就有不少属于手术后恢复期的病人。那么，他们在伤口恢复期需要如何调理饮食呢？除了要牢记饮食均衡原则，还应着重合理摄入有利于伤口恢复的蛋白质。
占体重16％的蛋白质不但是构成我们人体的主要物质基础，还是保持身体健康状态所必须的营养素。如果在手术恢复期间蛋白质摄取不良，不但伤口愈合缓慢，还会增加感染的机会。那么，术后患者应如何补充蛋白质呢？
富含精氨酸的食物——海产品
优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极的作用，比如精氨酸。精氨酸对于伤口的愈合有着积极的促进作用，这是临床营养界公认的事实。它作为条件必需氨基酸参与体内能量代谢和解毒工作，可以促进肌体能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强机体免疫力的作用。富含精氨酸的食物有海产品、瘦肉、禽肉、奶类及其制品，以及巧克力、坚果等。
富含谷氨酰胺的食物——贴着骨头的肉
在三种条件性必需氨基酸中，谷氨酰胺也是人体伤口恢复所必需的氨基酸。研究显示，及时适量地补充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。
我们在吃肉的时候总是喜欢吃贴着骨头的肉，不但是因为这些肉香，还更有咬劲。谷氨酰胺这种物质可以在附于骨骼上的肌肉里找到，其余部分存在于动物的肺、肝、胃部组织里。
富含半胱氨酸的食物——鱼肉
半胱氨酸也是伤口愈合所必需的氨基酸，由体内的蛋氨酸转化而来。蛋氨酸丰富的食物是鱼类和蛋类，适量摄取新鲜的鱼肉、水产品、禽蛋类是帮助体内转化半胱氨酸比较好的方法。而且，鱼肉和蛋类也是比较好的优质蛋白来源，非常容易消化和吸收。在民间有一种帮助伤口愈合的生肌美食就是黑鱼汤，选用的就是新鲜的淡水黑鱼，用姜丝和鸡汤熬制成汤鲜味美的鱼汤，多用于术后、产后恢复伤口之用。
富含胶原蛋白的食物——猪手
最后，还需要谈一下胶原蛋白的问题。成年人的身体内约有3千克胶原蛋白，主要存在于皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，胶原蛋白是维持皮肤和组织器官的形态和结构、增加血管和皮肤的弹性、修复损伤的组织细胞。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。获取胶原蛋白除了医疗途径，还有饮食方式。如猪蹄、各种蹄筋或软骨中。
另外，在手术后的伤口恢复期内，病人一般活动受限，这时候需要做一些饮食调整。少林寺监院延琳法师曾经说过，“世上万事都需要激活”，我们的食欲、营养的吸收也如此。患病期间病人的心理因素、疾病状态都会影响食欲和消化液的分泌，从而影响到膳食中营养素的吸收，所以尽量要将食物做得容易消化、味道清淡、氨基酸丰富，花色品种多一些。清蒸鳝丝、萝卜丝鲫鱼汤、鸡汤墨鱼丸、香芹鱿鱼花、党参炖母鸡、西洋参煲乳鸽、花生山药炖排骨以及麻酱、核桃粉等，这些菜就是术后患者比较好的选择。
（作者系北京军区总医院高干病房高级营养配餐师）
相关热词搜索： 补补 蛋白质 手术后
