材料安全、印刷和工艺安全、结构安全、信息安全四种安全性设计，可以使包装在保障食品安全的同时，还有效保障了消费者以及环境的安全。
关键词：食品包装;安全链;系统化设计
中图分类号：J524.2 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2018）18-0157-03
一、前言
食品包装是为保护食品，便于运输，促进销售，并用适当的包装材料、容器和包装技术来包装食品，使食品在生产、运输、销售和使用环节中保持其基本形态及价值。食品包装设计不仅要考虑包装在流通过程中可能会产生的外部环境危害因素，同时也要保证食品自身的营养和安全;在运输和使用过程中应考虑容积和造型结构的安全性和舒适性，以及人们在动态操作的过程中所体现的力量性和动作的伸展性等等。食品包装在满足了保护和美化食品的基本作用外，经消费者使用后，包装将转变为废弃物，废弃物若没有及时得到有效的回收处理，将会直接对环境加大负荷量。因此，如何有效避免食品包装安全各环节所出现的风险，以及较大限度地提高食品包装的安全性，既是设计师首要需要考虑的重要问题，同时也是设计师的职责所在。
二、食品包装安全链的内涵
食品包装安全链是指食品在生产、销售和使用过程中，包装对食品、人的生理和心理以及环境等各相关环节的安全保护，亦包括各环节之间相互影响与作用的安全联系。围绕食品包装安全链进行的系统化设计，是为达到安全性设计目标而进行的一系列设计行为的整合，其中食品包装安全链的各个环节包括调研、策划、设计、生产、运输、销售、使用、废弃回收处理。
食品包装对食品的保护就是针对安全链各环节自身的基本安全保护：首先，在调研、策划、设计基础上来保护以下其他各环节的安全;其次，在生产过程中通过包装技术使食品在成为产品（包裹）之后一定要安全;在运输过程中其包装结构、防护物、附加物要确保产品的安全;在销售过程中包装结构、造型和装潢设计应给消费者带来安全印象，促使其产生购买行为;在使用过程中，要有安全的包装结构开启、密封、减量化设计及信息提示;在废弃物回收处理过程中，最重要的是保证包装材料的选用要利于环境的安全。最后，食品包装安全链就是利用各个环节相互之间的环环相扣来确保每个环节都能够相对安全。
三、食品包装安全链各个环节的相关问题
（一）食品包装材料及安全问题
食品包装质量安全的第一关是食品接触材料的安全，目前市场上主要包括塑料、纸、金属等包装材料。包装材料的安全问题主要指包装材料的选用、包装内附属物材料的选用对食品和环境所产生的安全问题。材料的来源渠道、加工工序与方式的不同，消费者无法了解食品包装的材料性质，也就无法得知食品是否会被材料污染。例如，为保持易潮湿食品的干燥和口味，厂家在生产环节中通常会放入干燥剂。但由于儿童年龄小，不具备完善的识别能力，因而极易造成儿童误食干燥剂而发生安全事故。再如目前市场上所采用的食品包装材料以塑料居多，其在包装废弃物中约占40%左右，是对环境造成污染最为严重的材料，大量的“白色垃圾”严重危害着大气的臭氧层。
（二）食品包装印刷工艺及其安全问题
精美的彩图印刷虽然色彩鲜艳，但印刷油墨中存在大量的有害物质，包括有机挥发物、重金属颗粒和溶剂残留等，这些有害物质通过包装直接或间接渗入食物中，一旦消费者食用就会导致重金属中毒等疾病。因此，为保证食品的安全性，应及时避免印刷残留物对食品质量安全构成威胁。
（三）包装结构设计的安全问题
包装的骨架是结构，失去结构设计的包装缺乏生命力。不合理的食品包装结构容易导致安全隐患，不利于食品的存放和开启食用。此外，食品包装上针对整体结构而设计的附加物，如包装中的小部件或附带的小工具也极可能被年龄较小的孩子误吞，而导致堵塞器官使其窒息，造成潜在威胁。
（四）包装装潢设计的安全问题
食品包装上的装潢设计不仅美化产品，还存在一定的心理情感和导向作用。如果包装的色彩花哨、图文描述夸张、食品标注和标识不符合规定要求等，都会给消费者带来很多不便，造成食用的不安全。例如，开启方式没有标注说明，会让消费者难以正确打开包装食用;缺乏绿色食品标注的食品，难以给消费者带来食用安全;保质期标注不明的食品，也会给消费者带来安全隐患等。
四、食品包装的安全性设计方法
（一）包装材料的安全运用方法
在日常的生产生活中，种类多样的食品包装材料带给消费者便利的同时，也在一定程度上对食品的质量安全和环境安全产生了直接或间接的影响;随着现代科学技术的进步，新型材料逐渐代替传统的包装材料，包装设计理念也在发生着改变，现代绿色包装新理念要求依据包装实际所处的环境进行相应的选择，以满足不同包装的需求选择最合理的材料，因此，食品包装材料的选材可通过以下原则作为参考：
1.尽量选择在自然界中可循环可降解的材料运用到生产过程中，可以减少对环境的污染。
2.在食品生产过程中，应减少选材的种类，选择低污染易回收且无毒无害于人体和环境的材料，减少生产的工艺过程，尽量减少印刷。
3.食品包装材料的再利用，设计师应标示材料成分、减少材料用量和印刷，便于消费者重复利用。
（二）印刷工艺和技术的安全运用方法
包装的制作环节离不开印刷工艺，包装设计是由图形、文字、色彩等平面设计元素进行排列组合，印刷则实现了上述设计因素的组合再现，使不同的元素得以搭配出丰富多彩的信息内容。印刷工艺的安全性主要是从印刷新技术入手，目前，印刷新技术多采用无毒、无气味的油墨，有效的控制了印刷油墨的污染問题，大大降低了安全风险，并得到迅速发展。各生产厂家必须遵守法律法规的制约，严格控制油墨造成的危险性，可在一定程度上避免印刷油墨带来的风险。
（三）包装结构与造型安全设计方法
包装结构设计是形成包装实体和实现包装功能目标的重要环节，与包装造型和包装装潢等总体设计相辅相成、互补共生，实现包装的整体功能。造型是包装结构安全的重要依据。由于包装产品在运输、销售和使用的过程中不可避免地会受到外部或内部不安全因素的影响，因此，包装结构与造型的安全设计需要把握以下四个基本原则：
1.安全可靠性原则。
要保证食品在流通环节中不会泄漏和溢出，食品包装结构与造型设计就要求具备一定的安全性和可靠性;此外，食品包装在仓储、销售和启封过程中不仅要符合设计要求，还需达到结构和造型设计中的美学要求。
2.舒适性原则。
现代食品包装在设计之初不仅要考虑食品的形状、重量及大小，在此基础上还要注意食品包装在使用过程中消费者是否具有舒适感，是否符合人体工程学，便于人的操作习惯、开启、使用等问题。例如，灌装食品包装多使用旋钮式结构，采用符合人体工程学的开盖方式，满足消费者开合顺时针、关闭逆时针的使用习惯，带给消费者包装使用时的安全;同时旋钮式开启设计，密封效果好，避免了液体渗漏、防止食物受到细菌感染的危胁（如图1所示）。
3.便利性原则。
食品包装容器结构和造型的便利性体现在便于运输、便于销售和便于使用三个方面，以保障食品与消费者的安全。设计师应着重考虑消费者的实际需要和潜在需求，在设计中设计师还要考虑商品在流通过程中包装件的尺寸、重量和形状是否便于提高运输效率;在市场上包装是否便于展示，商品到了消费者手里，包装是否便于开启、拆装、食用和回收等等。
4.减量化原则。
减量化设计原则是绿色包装设计的核心，以减少包装用材及满足消费者的设计需求为目的。食品包装容器的结构和造型设计应尽量选择可回收再利用的绿色材料，使产品的结构更加合理;从设计层次上来讲，在满足了包装功能结构和材料结构的条件下，尽可能减少包装的体积和重量，以便节省材料和材料种类的选用。因此，无论在生产环节还是使用环节中材料的选择都应以满足生态环境安全为首要标准。
（四）信息提示性安全设计方法
信息提示性设计是指将商品的属性、特征，借用一种视觉语言加以表述，是一种信息安全措施，主要以警示提示、防伪提示、智能提示、情感性提示进行设计。
1.警示提示。
食品包装上应有易识别的警示提示，通过文字、图形、色彩等设计元素来警示消费者易产生的危害，如字体的形式、大小、颜色的选择是否方便阅读等;例如：图2所示的包装信息提示设计，在外包装上用三幅简洁的图画向消费者传达需要注意的提示事项，表明可冷拼冷食、可蒸煮、避免尖利物刺激的标记字样提示食品在使用过程中的安全操作;如图3所示的口香糖包装，外包装上的图示信息提示了消费者在食用口香糖后其废弃物可以利用可撕拉的外包装纸包裹，放入底部的塞口中，以增强环保安全性。
2.防伪提示。
防伪提示是对包装功能的补充与完善。在各种“山寨货”肆意横行的社会现状下，出现了大量以假乱真的商品，因此，防伪包装技术成为了保护食品质量安全的一种重要手段，显窃启防伪提示包装是其中使用较多的防伪手段，包括结构防伪提示、印刷工艺防伪提示和包装材料防伪提示，这些防伪手段的使用，大大降低了消费者购买到被破坏食品的机率。如今市面上的防伪技术更多的采用汉字识别软件、条形码、二维码等数字水印进行识别，许多食品包装常用的防伪措施是通过在包装材料中加入防伪密码，由于其复杂的技术造成了不可防伪性，被大量运用于食品包装中。
3.智能提示。城市的快节奏生活催发了人们对食品的保鲜需求，为此智能化包装也被提上日程。智能化包装是指食品包装在具有传统包装的基本功能外，通过采用信息、材料、结构等方面进行智能化设计，使之具备一些新的功能。目前市场上的智能包装技术包括变色智能标签、温度指示包装技术等，这种易变质产品指示实时质量变化的变色标签设计，成本低，易嵌入任何薄膜表面，常用于食品包装中。如图4所示的变色智能标签设计是利用变色标签随着时间的推移、温度的变化发生化学中常见的变色反应，以显示牛奶的质量保证期限，智能提示消费者食物是否过了保质期。
4.情感性提示。情感性提示是以開启、食用及回收等方式来提示消费者相应的信息。设计师通过包装视觉信息提示向消费者指明安全存放、安全回收、安全使用的程序和方法，这种心理安全提示设计可有效避免对食物造成损害以及对人和环境所造成的潜在危害。比如某类食品包装在储藏方法上的信息提示，是设计师在设计初始就有意识地向消费者传达既实用又清楚的情感信息提示，表达对消费者的一种关心的情感说明。
五、结语
目前，中国的食品包装存在严重的安全隐患，直接危害着人们的身心健康，因此，安全性是食品包装设计的重中之重。随着科学技术的深刻变革，包装新材料与新工艺快速发展，食品包装的安全性也在随之提高，设计师作为沟通企业和消费者之间的桥梁，需要更为理性地思考食品包装的安全性，以便更好的引导生产者和消费者共同努力促进食品包装及环境的安全。
★基金项目：教育部人文社科规划基金项目（项目编号：15YJA760016）;湖南省高校创新平台开放基金项目（项目编号：14K034）。
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