“十佳”餐饮单位评比标准
发布时间: 2022-05-19 09:20:02 浏览： 次
“十佳”餐饮单位评比标准
《食品安全法》贯彻实施以来，为进一步提高餐饮服务单位食品安全责任和意识，树立典型，发挥示范作用，规范餐饮单位的经营行为，保障群众饮食卫生安全。2011年，巩义市卫生监督所在全市开展以“证照齐全佳、环境卫生佳、卫生管理佳、建筑布局佳、原料采购佳、安全加工佳、规范消毒佳、硬件设施佳、优质服务佳、工作配合佳”“十佳”餐饮单位（含小吃店）评选工作，详细标准见附表：
餐饮业卫生检查（评比）评分表
监督环节 | 监督项目 | 检 查 内 容 | 扣分值 | 得 分 | 备 注 |
证照齐全 | 期 限 | 超出有效期 | ★ | | |
范 围 | 超出许可经营范围 | ★ | | |
真 伪 | 伪造、涂改、出借卫生许可证 | ★ | | |
卫 生 管 理 （25分） | 制度 | 保障食品安全的制度 | 5 | | |
人 员 | 设专职或兼职卫生管理人员 | 5 | | |
体 检 培 训 | 从业人员无有效的体检培训合格证 | 5 | | |
从业人员患有有碍食品卫生的疾病 | 5 | | |
从业人员不掌握基本卫生知识 | 5 | | |
建筑与布局 | 擅自更改已核定的面积、设施与布局 | ★ | | |
安全加工 （10分） | 生熟用具是否分开，防止交叉污染 | 5 | | |
发生集体性食物中毒 | ★ | | |
环 境 卫 生 （20分） | 厨房内外环境不整洁 | 4 | | |
防蝇、防鼠、防尘设施无效 | 2 | | |
废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 | 2 | | |
墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落 | 2 | | |
加工用设施、设备、工具不洁 | 5 | | |
门帘、窗纱 | 5 | | |
硬 件 设 施 （40分） | 固定炉灶 | 5 | | |
吸烟排气罩（挡板、扇） | 5 | | 相关热词搜索：
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