【摘 要】 《食品生物技术》是食品本科各专业一门重要的专业选修课程，在教学过程中要突出学科特色，重视专业学科发展史在教学中的作用，利用多媒体等现代化教学手段增强教学的生动性，以科研促进教学，采用启发式教学法调动学生学习的积极性。
【关键词】 食品生物技术；教学方法；学科特色；多媒体教学；启发式教学
一、《食品生物技术》课程特点
《食品生物技术》是食品本科各专业的一门重要的专业选修课程。它以包括分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、电子学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科[1]。虽然其研究的领域已涉及数十个学科，但其研究方向主要针对基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程、发酵工程这五大工程及其下游技术在食品产业中的应用。
《食品生物技术》是一门知识性与应用性高度结合的课程。通过该课程的学习，要求学生一方面掌握基础的生物技术原理和方法， 同时辅助开设一些简单实验， 如基因的克隆与表达等来引导和启发学生对生物技术在食品产业中应用的理解和创造， 提高学生的实践水平，为今后的工作打下良好的基础。然而，生物技术在食品科学学科的教学领域中并不是传统的学科，关于它的教学，没有多少经验可循。长期以来，由于受传统教学思想的束缚和实验条件的限制，教学方式大多以老师讲授为主，实验课内容多为验证性实验，实验设计、原料收集、药品配制等前期的准备工作也都是由实验员来完成的，学生仅仅是按照实验手册上的内容按部就班地模仿照做，这种教学模式并不能让学生真正理解实验设计的原理及思路，从而导致学生上课时心不在焉，下课后很快就忘记了一天所学的知识，这些与我们食品专业这一应用型学科的教学思路极不相符[2]。本文对食品生物技术课程的教学方法进行了探索，以期能够激发学生在食品生物技术方面的学习兴趣，进而提高其科研能力。
二、应用多种教学方法进行课程优化，充分展示《食品生物技术》的课程魅力
本科生教学的目的是由教师主导，提高学生学习的积极性和主动性，教师不仅仅是传授书本上的专业知识，更重要的是让学生以此理论为基础，培养自己的创造能力，发挥自学能力，培养开拓型人才。因此，在教学实践当中，我们应实行启发式教学模式，而不是一味的灌注知识，应培养学生的科学思维为主来开展教学，灵活运用多媒体等现代教育手段，结合启发式、互动讨论式等多种教学模式开展教学工作。
1、重视专业学科发展史在教学中的作用
专业学科发展史在食品生物技术教学中占据着重要的地位，这可让学生感知科学知识发现的漫长与艰辛，培养学生实验设计与科学探究能力。例如在讲解基因重组技术的由来和发展历史，向学生讲述Berg等科学家实现DNA重组所作的基础工作，然后强调后期的科学家如何发展这一技术，从得到抗除草剂转基因烟草开始进行的一系列转基因的前瞻性理论假设及实验研究，中间还可以穿插科学家获得诺贝尔奖的的小故事，通过这些有趣的历史的讲述激起他们对科学探究的兴趣。
2、利用多媒体等现代化教学手段，进行生动教学
传统的食品生物技术教学模式是老师拿着一本教科书，按照各章节的知识要点依次讲授，这种教学形式单调，学生面对书本中抽象空洞的概念原理感觉到枯燥乏味，很难保持较高的学习兴趣。而多媒体教学的出现则大大改善了这一境况，将现代计算机技术融入本科教学中，从而有效推动课程教学的改革[3-4]。教师要充分利用多媒体课件所具有的功能优势，做到将知识讲述地更加具体形象，使得学习效果得到有效增强。利用多媒体课件教学，可以大大增加课堂信息量，以前每节课有大部分的时间教师都忙于书写板书，而现在只需要轻敲鼠标，大量形象直观的教学内容就呈现在学生眼前，这样可以使学生在规定学时内能够有效地掌握更多的知识。如在讲解细胞工程中的核移植技术时，由于这一知识体系建立在细胞水平，学生用肉眼往往无法感知，很难让学生形象逼真的理解，而现在我们可以通过播放当时第一例克隆羊多莉的诞生全过程的视频影片，让学生观看从微观细胞世界的核移植技术到后期植入母体生长培育的全过程，从而深刻体会细胞工程的应用，更加强化各知识点，便于学生深入探究。
3、紧跟学科发展前沿，以科研促进教学，彰显课程特色
食品生物技术是隶属于生命科学的一门应用学科，生物学科的发展日新月异，不断出现尖端前沿的新技术、新成果，这就意味着食品生物技术的学科同样也在不断地前进中，这就要求教师不断更新自己的储备知识，查阅文献，跟踪学科发展前沿及动向，同时在教学过程中，还可以讲述本学院教师承担的一些科研项目，激发鼓励感兴趣的学生在本科阶段就参与教师的科研工作，更好地实现以科研促进教学，激发学生学习专业知识的兴趣和责任感，形成各个课题小组，养成良好的科研氛围，提高学生用自己所学知识来解决现实问题的积极性，也为本科生的毕业论文奠定良好的基础，起到推动作用。
4、采用启发式的教学方法，以调动学生对生物技术学习的积极性
现代的教学不应该仅仅是教师一味地注入式的教学活动，这种单一的教学方法不利于培养学生将所学知识迁移到实际应用中去，变被动式学习为主动式学习，更不能培养学生发散、联系的思维能力，也不利于教师对学生学习情况的及时把握。在教学实践中教师只有加强与学生进行互动式教学，用自己的语言及生动的实例表述概念，培养学生知识联结及思考的习惯，积极扩展所学知识，培养其发现问题、解决问题的能力，这样才能提高学生的求知欲和主动性 [5]。在授课过程中，应把学生在社会实践或者工厂实习以及查阅文献中出现的问题引入到实际教学中来，先提出问题，让学生在课下积极查阅资料，通过学生们在课堂上积极讨论，碰撞思想的火花，表达自己的见解，最后再由老师做点评归纳，这样一步步培养学生分析问题解决问题的能力，同时活跃了课堂气氛，有效地调动了学生的学习兴趣，变被动学习为主动学习，这就达到了培养具有创造思维和创造意识的人才培养目的。如在讲授转基因食品这章之前，让学生先思考：自己是否接触过转基因食品？现代转基因技术都运用在食品的种植和加工生产中的哪些方面？在讲完转基因食品的三代发展历史后，又向学生提出问题：什么是目的基因？通常获得目的基因的方法有哪些？在掌握了转基因的整个操作之后，再让同学们思考结合所学内容，简单设计构建一个理想的转基因作物，这样逐步提出与课程相关的专业问题，启发学生自己解决问题，提高思维能力，同时也培养他们举一反三的能力。
三、结语
知识与应用是食品生物技术学科两个不可或缺的重要部分，教师应在教学实践中，积极运用各种现代教学技术，激发学生的学习兴趣，提高他们的思维能力，通过启发式及互动讨论式的教学模式的应用，让学生不仅生动地掌握教学大纲所要求的各种原理及方法，更重要的是要培养学生一种科学的思维和学科理念，将所学知识积极运用到生产实践中，培养他们严谨的实验态度，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，只有这样才能符合当代创新型人才培养的需要。笔者在《食品生物技术》教学实践中，做了上述教学方法的研究和探索，学生们普遍反映，这些科学的思维和理念在教学中的融入让他们很受启发，对他们提高处理问题、解决问题的能力及本科毕业设计和今后的工作中都起到了潜移默化的作用。教师需要继续深入地完善教学内容，提高科学的教学方法在实践中的应用，使食品生物技术的教学实践更加体现其鲜明的特色。
【注 释】
[1] 罗云波等.食品生物技术导论[M].北京：中国农业大学出版社，2002.
[2] 王伟，武运.食品酶工程实验教学体系改革的探索[J].中国科教创新导刊，2012（4）86.
[3] 黄生学，樊雅平.多媒体教学与传统教学优化整合的研究[J].成人教育，2010（1）49-50.
[4] 王明英.多媒体技术与教学方法有机结合的初探[J].中国冶金教育，2004（6）64-67.
[5] 黄超峰.互动式教学在高校课堂教学中的积极作用[J].新课程研究，2009（2）92-93.
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