中药材产地加工的研究现状及展望

总结了中药材产地加工技术在中药现代研究中存在的问题，并展望了发展前景。

[关键词]中药材;产地加工;研究现状

Research status and prospect of primary processing of

traditional Chinese medicinal materials

CHEN Lin-wei1，2，3， QIN Kun-ming1，2，3， ZHU Yan-hui1， CAI Hao1，2， LI Wei-dong 1，2， CAI Bao-chang1，2，3*

（1. Engineering Center of State Ministry of Education for Standardization of Chinese Medicine Processing，

Nanjing University of Chinese Medicine， Nanjing 210029， China;

2. Key Laboratory of State Administration of Traditional Chinese Medicine for Standardization of Chinese Medicine

Processing， Nanjing 210046， China;

3. Graduate workstation enterprises in Jiangsu Province， Nanjing Hai chang Chinese Medicine

Group  Corporation， Nanjing 210061， China）

[Abstract]The primary processing is important links and closely related to the quality of traditional Chinese medicinal materials， and is not only cleaning of remove the non-officinal parts， drying for termination the physiological status of organisms， but also retaining the most active substances， decreasing the toxic components， and promoting the transformation among chemical ingredients through primary processing. So the traditional primary processing endows with characters， quality， specifications and properties of traditional Chinese medicine， and embodies some important science truth. The traditional primary processing method and technology systems are derived from the long-term practices and experiences， which are distinctive， colorful， diverse， and scientific， which are helpful to development and utilization of traditional Chinese medicine resources. This paper systemically expounds the research status of the Chinese medicine processing method， summarizes the problems in the primary processing of traditional Chinese medicinal materials research， and prospects its bright future.

[Key words]traditional Chinese medicinal materials; primary processing; research status

doi：10.4268/cjcmm20150406

中药材采收后，含水量较高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，严重影响药材质量、临床疗效以及药农的经济效益。中药材的质量除与品种、产地、采收季节等有关外，产地初加工也是影响质量的一个重要因素^[1]。所以，除少数品种鲜用外，大部分药材需要在产地进行初步加工，以保证药材的质量，便于储藏和运输。药材初加工（primary processing）系指药用部位收获至形成商品药材而进行的药材初步处理和干燥等产地加工过程，是药材生产与品质形成的重要环节^[2]。中药材经过产地加工，可以起到去除其非药用部位以净制、终止其生理生活状态以利干燥等目的，同时通过适宜的产地加工方法，可以使药材中药效物质得到最大保留、毒性成分含量降低、化学成分间发生相互转化等物理化学变化。长期的生产实践和经验积累，形成了独具特色、内容丰富的药材加工方法和技术体系^[3]。近年来，广大中药材研究工作者在中药材产地加工技术方面进行了广泛深入的研究，取得了系列研究成果，但是在实际工作中仍存在很多亟待解决的问题。本文主要对中药材产地加工的研究现状进行了系统整理分析，提出了仍待关注和解决的问题，并展望了其发展前景。

1中药材产地加工的意义

经对常用的400种（药典品种）中药材分析的结果表明，需要进行产地加工者占70%^[4]。究其原因，首先，多数中药材采收后，含水量高，若不及时产地加工处理，很容易霉烂变质，有效成分亦随之散失，严重影响药材质量及疗效。其二，若不进行产地加工处理，同一品种不同规格、不同等级的药材难以得到分类，且药材中杂质含量高。其三，若不进行产地加工处理，一些药材在贮存保管过程中化学成分间发生相互转化，从而有效成分含量降低^[5]。其四，未经产地加工而干燥后的药材，质地坚硬，块形较大，难以浸透切片，且浸泡致使有效成分流失，再次切片中容易加工不当或有意掺假，影响质量。故而产地加工对于保证药材的质量具有十分重要的意义，现从以下几个方面加以阐述。

1.1有利于中药材的贮藏保管中药材常富含糖类、淀粉等营养成分，采收后如果不及时干燥除去水分，就会腐烂、变质。桔梗、党参等纤维性较强的根茎类药材会因为水分排出不及时造成药材质地松泡，降低药材质量和商品等级^[6]。有些药材由于细胞壁致密而不容易干燥，通过一定的方法加工处理后，可以加速干燥。如天麻、白芍产地加工过程中要将其煮透心;百合要煮烫软，然后干燥，就可以缩短干燥时间^[7]。

1.2有利于提高有效成分含量含有苷类成分的中药材多含有共存的水解酶，可以水解苷类成分，降低药物的疗效。经过初步加工干燥后，可以抑制酶的活性，保证药物的疗效^[8]。研究发现天麻经过蒸煮处理后天麻素含量远高于烘干品的含量，可能在蒸煮过程中破坏了能分解有效成分的酶 [9]。黄芩药材采收后，需经蒸或煮湿热软化，来破坏黄芩苷分解酶，防止黄芩中的黄芩苷和汉黄芩苷可在一定的环境条件下被黄芩中所含的黄芩酶酶解产生黄芩素和汉黄芩素2种苷元，从而杀酶保苷，起到提高有效成分含量作用^[10]。

1.3降低或消除药物的毒性或副作用有的药物虽具有很好的疗效，但因毒性或副作用较大，通过产地加工处理，可以降低其毒性或副作用。如白首乌外皮中含有有毒金属元素量高达946.11 mg·kg-1，去皮白首乌饮片有毒金属元素量为36.50 mg·kg-1，含量大为降低，故有必要对白首乌产地去皮处理^[11]。巴戟天木质心中有毒元素铅的含量较高，去除木质心后，铅的含量明显降低^[12]。蕲蛇头部毒腺中含有大量出血性毒和溶血性毒，人畜被其咬伤中毒后，内脏广泛出血，故应除去头部。

1.4有利于产生新的活性成分有些中药材在产地加工过程中，一些成分分解，产生了新的有效成分，增强药物疗效。地黄、玄参药用部位是多汁肥厚的块根或根，通过“发汗”加工不仅有利于干燥贮藏，药材颜色、质地等性状发生变化，其药性也有所不同^[2]。这是由于在堆置发汗过程中该类药材富含的环烯醚萜类成分发生了一系列的氧化、开环、水解、聚合、转化等化学反应。地黄中梓醇在β-葡萄糖苷酶的作用下发生酶解或在酸性环境下发生水解，使其分子结构中具有的烯醚和缩醛活泼基团被打开失去糖基并进行重排，或者发生亲核反应生成稳定的呈色物质。玄参中主要成分哈巴俄苷在“发汗”过程中可能使其肉桂酰基水解，产生哈巴苷和肉桂酸，二者环烯醚萜类成分转化途径见图1。

2中药材产地加工的研究现状

2.1中药材产地加工的理论研究现状近年来，广大中药材研究工作者在中药材产地加工理论方面进行了广泛深入的研究，取得了系列研究成果，一方面体现在对传统加工方法的继承与收集整理，如徐氏白首乌的加工^[13]，赵氏金樱子的加工^[14]，张氏全蝎的加工^[15]，另一方面体现在对中药材产地加工技术在继承传统加工方法的基础上不断创新，如对硫磺熏蒸方法的商讨以及趁鲜切制饮片方法的出现^[9]。但是相对其他方面而言，中药材的产地初加工一直作为药用植物栽培或者药用动物养殖的从属环节^[16]，关于药材产地加工的研究还远远不够，可查阅的文献较少，更缺乏对中药材产地加工系统整理的书籍。

2.2中药材产地加工的教育研究现状现从事药材产地加工的人员绝大多数是没有相关知识的农民，缺乏系统的产地加工技术理论指导。已接受相关专业教育的人员，从事药材种植的技术和管理经验不足，这直接导致部分产地加工的中药材还没有进入市场就已经存在质量问题^[17]。我国现在的中药学专业教材对药材产地加工并没有系统的阐述，只是在《中药炮制学》及《中药鉴定学》中有一些分散的、概括的、不够深入的介绍^[18]。尤其是中等中药学专业的“中药鉴定学”的教学大纲明确规定中等中药学专业的学生对关于药材产地加工的学习理解程度仅仅为“了解”，这也在客观上造成了教师及学生对药材产地加工的不重视，致使不少学生毕业以后对药材产地加工知之甚少。

2.3中药材产地加工的技术研究现状首先，中药材产地加工方法混乱，缺乏统一标准，亟待加强监管^[19]。各地区传统加工方法的差异造成了各地药材质量良莠不齐，给市场监管带来很大难度。以药材干燥加工为例，传统靠太阳晒干、效率低下。大型烘干机用电成本高，难以被广大农户接受。为防止霉变和腐烂，大多数农户采用硫磺浸泡烘干或硫磺燃烧密闭烘烤，如山药、贝母、白芷等药材的产地加工采用硫磺熏，易造成二氧化硫残留量超标，危害人们身体健康^[20]。当中也有些散户药农为了追求利润，在产地加工时就作假，如染色、增重、掺假等。其次，产业发展落后，亟待产业转型提升。中药材产地加工设施不齐全，加工场没有就地设置，周围环境缺少宽敞、洁净、通风良好的条件，并且防晒、防雨、防鼠、虫等设施不齐全，中药材加工过程中水质不清洁，引起中药材污染。

3中药材产地加工方法

由于中药材品种繁多，中药材采收后进行产地加工的方法也有多种，传统的中药材加工方法包括捡选、清洗、切片、蒸、煮、烫、硫熏、撞、揉搓、剥皮、发汗、干燥等诸多方法^[21]。通常情况下主要有以下4种^[22]：①清洗杂质、挑选、去皮及清除非药用部分，保证药材纯净;②修整、切片，加工修制成合格的药材;③蒸、煮、烫、浸漂、发汗等，减除药材毒性与不良性味，利于药材干燥和储藏保管;④干燥、精制、分级、包装等，以便运输与贮存。按药用部位对中药材产地加工技木进行分类见表1。

4存在的问题以及展望

近年来广大医药工作者在中药材产地加工方面进行了一定的研究，主要从化学成分入手来对中药材的道地性、采

收、产地加工方法进行研究与评价，提高了中药材采收与产地加工技术的科学性和合理性，也提高了研究的层次，但实际操作中仍存在很多亟待解决的问题。

首先，在实验室的工艺研究样品量小、设备微型与生产实际脱节，研究结果不利于指导实际生产，对中药材采收、产地加工的产业化发展不利^[31]。其次，化学研究与药效学研究脱节，研究者往往以中药材中某些主要成分或某些有效成分作为指标。然而，中药材中存在众多的化学成分，而且中药治疗疾病是多种成分起综合疗效，单单注意某些主要成分或某些有效成分势必会使研究结果产生偏差，故应该引入药效学研究来综合评定^[32]。最后，产地加工工艺创新少，中药材产地加工多遵循古法，现代研究也多是用现代技术来验证古代加工方法的合理性^[33]。但时至今日，中药材生产规模加大，中药材产地加工也需要产业化，人们对中药用药的安全性也日益重视，研究者应在保证中药材安全有效的前提下，不断提高加工效率，中药材加工技术也需做创新和改进。

综上所述，中药材的产地加工中仍存在很多亟待解决的问题，首先我们应该增强产地加工理论研究，积极引进中药材产地加工新技术，如太阳能干燥法^[34]、微波干燥法^[35]、气体射流冲击干燥法^[36]、远红外线加热干燥法^[37]等，并实现中药材产地加工和中药饮片炮制一体化^[38]。其二，应该以GAP基地为龙头，会同科研部门，完善产地加工质量标准，逐步制订出一整套符合现代标准化的产地加工方法，以指导广大药农进行合理有效的产地加工，保证药材质量^[39]。其三，在药材大面积种植地区，应建立各级药材协会，在药材协会的带动下，指导和培训药材产地加工技术操作和解决实施中的各种难题^[40]。其四，科研、药监、药检、农业等有关部门应加强对药材产地加工的监管和指导，宣传和实施，与药材协会联手，培训产地加工科技队伍，指导和解决药材产地加工的难题^[41]。大力推广好的、新的加工方法，淘汰不合理的加工方法，保证药材质量。不断地继承创新、完善加工技术，实现中药材加工的规范化、标准化，发挥出中药材的最高药用价值，满足医药市场的质量要求。产地加工作为中药材生产的一个重要环节，也是影响中药质量的一个重要因素。建立健全中药材产地加工的质量标准和操作规范，对中药现代化研究具有十分重要的意义。

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[责任编辑马超一]