[摘要] 功能性食品可作为工科院校学生的素质教育一部分，通过明确教学定位，修订教学内容及注重操作方法可提高功能性食品公选课的教学效果。
关键词：功能性食品 建设
[Abstract] functional food can be constructed as part of quality education in university of technology, the teaching effect of functional food can be improved through the teaching localization explicitly, course content revised, and operating procedure emphasized.
[Key words] functional food construction
中图分类号：G644.4 文献标识码：B 文章编号：1004-6127(2007)06-00264-03
1 在工科院校开设“功能性食品”公选课的必要性
随着人民生活水平的提高，人们对健康的要求不断提高。人们对食品的要求从原来的“吃饱”而转变为“吃出健康”。功能性食品定位为辅助治疗与预防保养的角色，功能性食品的需求量是随着国民经济发展而发展，随着人们生活水平的提高而不断增长。
我国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。已有研究证实，糖尿病、心血管疾病和癌症等疾病都与饮食健康有很大的关联，可以通过饮食调节达到预防控制的目的。
大学生是祖国的栋梁，明天事业的接班人，大学生的健康体质直接影响我国国民的健康水平及中华民族的世界竞争力。我国的饮食文化源远流长，自古就提出“药食同源”及四气五味、归经、升降浮沉的功效。但是随着中国国门的洞开，西方文化犹如潮水般涌入，它深刻地改变了中国人的思维方式、生活方式、价值观等，同时由于我国的传统饮食企业还没有做大做强，造成年轻的一代饮食崇洋。在韩国受到强烈抵制的“麦当劳”和“肯德基”洋快餐在中国遍地开花，年轻的大学生及中小学生是这些洋快餐的主要推崇者和消费者，他们盲目的崇洋意识使他们认为在洋快餐吃饭显品位和上档次。在各大学食堂供应饮料的点几乎都被“可口可乐”公司的“可乐”和“雪碧”所统治，而其实在欧美这些洋快餐和饮料早被定义为“junk food”即垃圾食品。当前在国内各种媒体上充斥着各种所谓功能保健食品的广告，但是功能保健食品市场鱼龙混杂，包括大学生在内的消费者如何进行理性消费变得很困难，其根本解决途径就是进行营养基本理论的普及教育。
随着慢性病的逐渐盛行，各国政府开始国民健康教育以降低高昂的医疗费用。在大学生中开设“功能性食品”公选课可以指导学生养成良好的健康饮食习惯，而在工科院校中由于人文和理科教育的薄弱，侧重于科普教育的“功能性食品”可发挥人文素质熏陶的作用。由于食品科学的概念不断革新，存在不同的营养争论，即时在教科书及电视节目中都不同程度存在被新观点取代的陈旧甚至错误的观点，所以通过教师自身知识更新可有效提高学生的营养知识水平，把“功能性食品”课程作为大学生素质教育课程已成为必要。
2 “功能性食品”公选课的教学定位、教学内容及操作方法
2.1 教学定位
作为工科院校公选课，合肥工业大学于2005年批准了“功能性食品”的教学计划。一学期的选修课（每学期11周，每周3学时），要求系统地从功能性食品的理论基础讲起，同时联系当前市面上常见的所谓的功能性产品，深入浅出，逐项分析，根据工科学生的生命知识缺乏，对复杂的理论要进行简单化和形象化，提高学生的理解能力；然后对特定功效的功能性食品进行逐项讲解，同时注意与前面的理论基础相呼应，使学生达到“知其所以然”。教学的主要目的使学生对功能性食品有理性的认识，同时达到指导学生科学饮食的效果，促使学生对功能饮食的再思考，培育自己的思想，提高对市面各种所谓功能产品的识别判断能力。
2.2 教学内容
由于所选定的教材是化学工业出版社出版的《功能性食品》，是食品专业学生专业课程教材，其中功能性食品理论基础的章节部分对于工科院校学生是较深奥晦涩的，需要减少实际课时安排；功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术章节的基本内容改在绪论中加以概述即可。根据工科院校学生的知识结构和重在科普教育的教学定位，合肥工业大学“功能性食品”公选课教学大纲基本是原教材的绪论、理论基础篇和功能食品开发篇，同时教学的重点在绪论篇和功能食品开发篇。
2.3 操作方法
功能性食品涉及的食品科学与理论很多，同时知识的扩展面又很宽，因此，在具体教学中需要围绕教学目的进行教育，在教学活动中要注意几点：
2.3.1 教师的备课和授课
在教材中不可能把每一项理论或每类产品加以生动化和具体化，同时作为授课教师自身在受教育期间也未曾学到每个市面功能产品的功效，何况市面上的功能产品层出不穷，因此，要讲好该课程，就需要教师针对所要讲授的内容及时更新自身相关知识。一个有效途径是利用互联网获得相关资料并加以自身的分析判断和吸收，充分在知识储备上备好课。例如讲授到功能性油脂，教师就可以扩展新营养学认为脂肪摄入未必就是坏事，素油摄入也要适量，讲到1965年英国进行的玉米油(富含多不饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸)膳食计划，反而增加了心脏病的死亡率等情况；再谈及到目前社会上普遍关注的反式脂肪酸问题，从此展开，讲到“麦当劳”和“肯德基”的油炸薯条中反式脂肪酸含量较高，同时在高于120℃高温油炸情况下，油炸薯条生成致癌物丙烯酰胺，进一步引到中国农业大学沈群副教授2005年公布在检测的6种市售方便面中，发现均含有丙烯酰胺，且平均丙烯酰胺含量高出WHO限值近80倍；联系到2006年四川“白家粉丝”与油炸方便面的健康争吵和非油炸的“五谷道场”与油炸方便面对抗。这样的知识生动化和具体化，需要教师花精力备好课程，授课中加以由浅入深、循循善诱、娓娓道来，看似随手拈来其实有章可循，课堂可达到引人入胜的效果。
2.3.2 教学的多媒体化
由于教学中是分章节逐一加以讲解，学生在学习过程中出现“首尾不能兼顾”的问题，不能融会贯通将所学知识用于指导自身科学饮食中，教学实现多媒体化可有效改变这一情况。教师通过购买或从互联网上下载免费共享的有关健康饮食的影视材料，在课堂中可针对某一问题播放给学生相关影视材料，这样一方面通过直观刺激，培养学生的学习兴趣，提高学习效果；另一方面，可以把晦涩难以解释清楚的问题加以形象化。尤其是专家讲座的影视材料，可围绕一个问题进行全面的阐述，可以启迪学生将课堂知识加以系统一体化。例如，在绪论章中，播放北京大学洪昭光教授的柯瑞健康工程科普讲座，激发学生的学习兴趣；讲授到辅助抑制肿瘤的功能性食品时，可以播放中华医学音像出版社出版的《癌症预防与治疗》多媒体光盘，使学生全面了解癌症相关的知识。同时要求教师在影视材料播放中要对其中提到的关键性问题加以解释和说明，播放后要引导学生对影视材料进行讨论，引发学生的再思考，使教学效果更有成效。
2.3.3 学生的学习测评
重在科普教育课程考试应该重点考察学生领悟思考能力，所以本课程期末考试实行开卷考试，其中50％为客观性题，源自于教科书和影视材料内容；50％为主观性题，要求学生在所学的知识融会贯通下，对所给材料进行分析辨别，并给出课本上的相关理论支持点。
3 “功能性食品”公选课开设的效果
“功能性食品”属于面向全校的公共选修课，可以自由选课，学生选课积极性很高，达到最大班级容额250人，同时到课率很高，说明学生意识到了健康饮食的重要性。学生反映，能够学到很多贴近生活的饮食知识，听课后能够有意识去选择健康饮食，教学效果良好。
参考文献
[1] 钟耀广.功能性食品[M].北京：化学工业出版社,2004.
[2] 李桂荣.非英语专业研究生英语教学中的“中国文化”选修课——教学定位和教学方法[J].中国大学教学,2006，185（1）：56～57.
相关热词搜索： 工科 公选 探索 院校 功能
