猕猴桃贮藏及加工研究进展

环境条件

猕猴桃一般认为适宜的贮藏温度为0～2℃，极端温度不宜低于-0.5℃，以免冻伤，相对湿度不低于90%[7]，否则会引起果实失水，果皮皱缩。

猕猴桃贮藏的气体条件一般为2%～5%氧气、2%～4%二氧化碳。环境二氧化碳超过6%就会造成二氧化碳生理伤害，应严格控制乙烯， 应采用乙烯吸收剂或通风换气及时清除环境中的乙烯。

3 物理贮藏方法与保鲜

猕猴桃物理贮藏是选择合适的场所、设备来控制猕猴桃贮藏的温度、湿度、气体等环境条件的保鲜方法。有常温贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等多种方式。

3.1 常温简易贮藏

通过物理阻隔的方式，保持一定的贮藏环境条件，达到贮藏目的。一般在地窖等阴凉干燥处用细沙、陶瓷大缸、聚乙烯塑料袋等作贮藏媒介。简易贮藏的方式简单灵活，一般用作果实短期贮藏和家庭少量水果贮藏，贮藏期可达2个月。

3.2 冷库贮藏

此方法为一般较大规模的种植户或种植企业采用，通过控制贮藏温度，降低猕猴桃的呼吸作用，从而达到保鲜效果，延长销售期。冷库贮藏的适宜温度为0～2℃。温度过低，会造成冷害或冻害，果实冻伤反而失去商品性。降低冷害的方式有多種，包括预冷贮藏、热处理、钙处理和一氧化氮处理，多胺和茉莉酸甲酯能有效降低冷害程度和冷害比例。适宜的采收期也能降低冷害发生程度和冷害率[13]。

猕猴桃入冷库贮藏前应先做预冷处理，使果实内外温度保持一致，持续下降到贮藏温度，再进入冷库。这样有利于保持果品的风味和品质。逐步降温处理能有效降低冷藏猕猴桃果实的冷害指数和冷害率，保持较高的好果率和货架期品质;同时，显著减少膜脂过氧化产物丙二醛的积累和抑制细胞膜透性的增加，保持较高的抗氧化酶活性，降低超氧阴离子自由基生成速率和过氧化氢含量[14]。

3.3 气调贮藏

气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体比例，以达到贮藏目的的一种方式。气调贮藏中关键的是氧气、二氧化碳浓度，一般认为氧气2%、二氧化碳3%～5%时有利于猕猴桃贮藏，高浓度的二氧化碳能够适当延长贮藏期。但持续高浓度的二氧化碳会使猕猴桃果心硬化加剧，增加猕猴桃白心病的发生，可以采用间断高浓度二氧化碳处理的方式延长贮藏期[15]。贮藏的气体环境也可以采用减压或硅窗气调等方式来调节。另外，采用高锰酸钾也可以起到吸附乙烯和调节环境气体成分和浓度的作用[16]。

为达到好的贮藏效果，一般将冷库贮藏和气调贮藏相结合，采用低温气调贮藏是目前比较经济有效并最安全的猕猴桃贮藏方式。

3.4 辐照处理

辐照保鲜是利用射线对猕猴桃进行辐照，抑制果实的呼吸作用，控制乙烯产生延缓衰老并杀灭果表微生物，控制腐烂的一种处理方式，安全环保。紫外线UV-C辐射处理能够提高猕猴桃果实贮藏期间的可溶性固形物含量，进而延缓猕猴桃果实硬度的下降，并显著促进了果实总酚、总黄酮及总花色苷的合成与积累，有效提高果实贮藏期间的抗氧化活性[17]。辐照处理虽然绿色环保，但应注意控制辐射强度，剂量过高，会对果实造成伤害，一般采用低剂量辐照。