酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的应用研究

摘 要：随着我国社会经济的飞速发展，食品安全问题日益成为人们关注的热点，酶联免疫吸附技术是一种以免疫技术为基础的检测手段，具有高敏感性和特异性优点。本文针对酶联免疫吸附技术的原理进行了阐述，并探讨酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的应用。

关键词：酶联免疫吸附技术；食品检测分析；应用

酶联免疫吸附技术（ELISA）是一种现代化的检测技术，是以免疫酶为核心的检测方式，在早期，ELISA多应用在细菌、病毒的检验中，从上世纪70年代开始，开始应用在抗体、抗原检测中。随着自动化免疫技术的成熟，ELISA技术的准确性也日益提高，弥补了传统化学法与仪器法检测中的不足，在食品检测领域中得到了广泛应用。

1 酶联免疫吸附技术简介

ELISA目前已经在食品中病原微生物、重金属以及生物毒素的检测中得到了广泛应用，其应用原理是将免疫活性抗原体与固相载结合，在其中加入特异性酶标记抗原，形成复合物，在化学反应终止后，对比待测样品抗原体与被结合酶标量，再进行洗涤，加入底物，即可形成有色产物，达到检测目的。对于分子质量偏低、不具备免疫性的物质，需要先将其与其他蛋白质结合，再采用ELISA进行检测。

根据反应途径的不同，可以将ELISA技术分为竞争性测抗原技术、间接法测抗体技术与双抗体夹心法测抗原技术，三种技术各有优势与不足，需要根据具体的检测对象、用途等来选择。将ELISA应用在食品检测分析领域中，将其检测范围从以往的ng扩展至pg水平上，有效提高了检测灵敏度、费用低廉、时间快，因此，ELISA已经成为现阶段食品检测分析中的首选技术。

2 酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的应用

2.1 在兽药残留检测中的应用

兽药残留主要存在于牛奶、肉类、鸡蛋等动物性产品中，目前，ELISA在水产品、肉类、家禽类兽药残留检测中的应用已经取得了良好的成效，检测对象有激素类、驱虫类、抗生素类、呋喃类药物等。赵芸[1]等针对不同类型动源性食品中的红霉素残留情况，采用ELISA技术进行检验，结果显示，回收率介于68.5%～107.3%，该种检测方式精确高效。

2.2 在农药残留检测中的应用

农药残留是在植物、动物或相关环境中由于曾经使用农药，存储、积蓄在植物、动物体内的农药或者农药代谢产物等，农药残留是我国食品安全的重点关注问题。传统的检测方式对实验环境要求高，费时费力，成本偏高，为了解决这种问题，从上世纪90年代开始，多个发达国家开始将ELISA应用在了农药残留检测中，成功开发出了专用的商品试剂盒，检测数据也更加精确。

目前，ELISA已经广泛应用于在有机氯、氨基甲酸酯、有机磷等农药类型的检测上，是以硫代磷酸酯半抗原作为单克隆抗体，杨青[2]采用ELISA来检测铁皮石斛等的有机氯农药残留，结果显示，IC50值范围介于1.4mg / L ～ 92.1mg / L。ELISA已经成为现阶段下农药残留检测中最常用的一种技术，在保证食品安全方面发挥着重要作用。

2.3 在病原微生物检测中的应用

病原微生物也是食品安全问题的关注重点，传统的病原微生物检测方式周期长、试剂种类多，准确性欠佳，而ELISA的应用则很好的弥补了传统检测方式的不足。ELISA能够准确、快速检测出食品中沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌数量。谢文宇采用双抗夹心ELISA对多种沙门氏菌培养液中沙门氏菌的数量进行检测，并采用免疫磁性分离、酶联免疫吸附法对3h内牛奶中沙门氏菌进行检测，结果显示，与传统检测方式相比，ELISA法省时、省力、价格低廉、结果准确。

2.4 在违禁添加物检测中的应用

食品添加剂的应用可以有效改善食品的色、香、味，提高食品档次，延长保质期，但是近年来，“红心鸭蛋”、“瘦肉精猪肉”、“毒奶粉”、“塑化剂饮料”事件的曝光，在社会上引起了轩然大波，这些违禁添加物的应用会对人体产生极大的危害。以“瘦肉精”为例，瘦肉精的应用能够提高家畜瘦肉率，而人在食用添加瘦肉精的猪肉之后，会出现心悸、四肢麻木、肌肉震颤、头晕，甚至畸变与癌变，为此，加强违禁添加物的检测十分必要。利用ELISA检测食品中的违禁添加物，其依据是固相酶联合免疫吸附原理，准确、快速、简單，值得进行推广和使用。

2.5 在转基因食品检测中的应用

关于转基因食品是否安全，国际上还没有明确的结论，部分国家为了防止转基因食品贻害子孙后代，在国内明确禁止转基因食品的研发、流通，在转基因食品的检测上，除了可以采用PCR技术，还可以应用ELISA，ELISA已经在转基因玉米的检测中取得了显著的成效。

3 结语

随着人们对食品安全问题的关注，快速简便、准确灵敏、重现性好、全自动的ELISA 技术在食品安全检测的运用也十分广泛。在食品安全检测时，利用ELISA技术不但简化了操作步骤，而且具有较高的灵敏性和特异性，因此在临床上得到广泛应用。

参考文献：

[1]赵芸，张乐，柳爱春.免疫分析技术在兽药残留检测中的应用[J].浙江农业科学，2017（03）.

[2]杨青.拟除虫菊酯类农药在铁皮石斛中的残留量研究[J].海峡药学，2016（01）.

作者简介：

罗锦霞，女，汉族，籍贯：广东省广州市番禺区，职务：研究员，研究方向：食品分析测试。