摘要：随着社会经济的快速发展，人们的生活水平提高了，对食品安全与健康的要求也越来越高。食品微生物检验是保证食品安全的一道重要防线，检验的数据可以促进有关人员更好开展食品安全工作，可以使卫生部门及时采取合适的措施预防疾病。因此，在保证食品安全中，必须进行高质量的食品微生物检验。笔者首先简要分析了食品微生物检验的基本内容，然后阐述食品微生物检验的必要性及其未来的发展方向。
关键词：食品安全 微生物检验 内容 质量 必要性
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0010-02
近年来频发的食品安全事故使得人们越来越关注食品安全与健康，食品安全监测备受人们关注。而在食品安全的相关项目中，微生物及其衍生的各种霉素对食品的污染最受人们的关注，食品微生物检验也顺应潮流发展而备受人们关注。在食品的生产过程中，微生物会随着食品的生产、加工、包装、运输、储存等环节进入到食品中去，进而使食品在短期内变质，失去使用价值，甚至还会对人体造成一定的伤害，所以说，必须进行严格的食品微生物检验，确保食品安全。
1 食品微生物检验的基本内容
随着科学技术的快速发展，食品微生物检验技术越来越先进了，检验步骤也越来越简化了，目前常用的检验技术主要有：电阻抗法、核酸探针技术、PCR技术、免疫酶技术等。而检验的内容则主要是食品样品中的指示菌和致病菌。
（1）指示菌。检验食品中的菌落总数和大肠菌群。菌落总数表明食品的受污染程度，从而得出食品的保质期是多长。而大肠菌群多产生于粪便中，因此也可以将其作为食品受污染程度的指标之一。饮用水和食品中的大肠菌群的定义是不一样的，在饮用水中，大肠菌群是指1000ml饮用水中所检验出来的菌群数量；而在食品中则指100ml中检验出来的菌群数量。通过检验食品中的菌落总数和大肠菌群，可以为食品的安全质量做出科学评价。
（2）致病菌。在食品检验中，相关法律法规明确规定了霉菌毒素、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的含量，一旦超过就会危及到人体的健康。比如说：食品中的霉菌毒素超标，那么就有可能带来腹泻、呕吐等不良反应，带来食物中毒现象。
2 食品微生物检验的必要性
食品微生物检验是保证食品安全的一道重要门槛，其检验质量直接关系到我国食品安全监测的工作效果，关系到国计民生。一般而言，食品生产出来之后，就要以最快的速度流入市场，使消费者得到最为新鲜的食品。因此，食品微生物检验必须快速、准确，尽快得出检验结果，从而确定食品安全是否达标，对预防食源性疾病、提高食品质量起到重要作用，维护老百姓的身心健康。
如果没有食品微生物检验，市场上就很有可能出现许多不合格的食品，在人们食用后带来严重的不良社会影响。通过食品微生物检验，相关人员可以获知食品的清洁指数以及受污染程度，确定食品是否安全，确定食品的安全保质期，从而使人们在食品变质前使用，既让老百姓吃到健康食品，又减少经济损失。因为，一旦某种不合格的食品大量流入市场之后，在造成严重的食品中毒、致病等食品安全事故之后，就会导致人心惶惶，流入市场的食品也必须销毁，带来了严重的社会影响和经济损失。所以说，食品微生物检验对提高食品质量、减少经济损失起到重要作用。
如果没有食品微生物检验，当发生食品安全事故后，医护人员无法迅速得出病因，不利于患者迅速恢复健康。而食品微生物检验的数据资料可以成为卫生学上的评价依据，所以说，进行食品微生物检验是非常有必要的。而《食品卫生检验方法微生物学部分》则明确提出了微生物检验中的各项指标要求，这推动了微生物检验的标准化和规范化。进行食品微生物检验时，严格按照有关法律法规的要求进行检验，从而有效减少误差，提高检验数据的正确性，更好的进行食品安全监测工作，为老百姓带来放心食品，促进社会稳定。
没有食品微生物检验，食品安全就会受到极大威胁，而频繁发生的食品安全事故又会给人们带来焦虑感，不利于社会稳定，进而不利于社会主义建设的健康发展。我们都知道，食品在生产、加工、包装、运输、储存等环节中极容易受到细菌的污染，影响到老百姓的身体健康。而食品微生物检验则正好可以得出食品的受污染程度，从而为食品的卫生管理提供合理化建议。而且，通过微生物检验，我们还可以获知食品是在哪些生产环节中遭受细菌污染的，从而改善食品生产的环境，生产出更多合格的食品，减少经济损失，保证老百姓的身体健康。
食品安全关系到国计民生，没有食品安全，老百姓的正常生活就会受到极大影响，影响社会稳定，进而不利于我国社会主义建设的可持续发展。食品微生物检验为食品安全工作提供必要的科学依据，科学评价食品卫生质量，有助于保证老百姓的饮食卫生安全。
3 食品微生物检验的发展
国家越来越重视食品安全，而食品微生物检验也在这种形势下迅速发展起来，出现了越来越多的先进检验技术，检验的质量也越来越高。比如说：分子生物学技术、电阻抗法等技术就是食品微生物检验的新方法。在未来，微生物检验将会变得高效、快速、精确，检验的步骤将会逐渐简化，检验质量受自然环境的影响也会越来越小。比如说：全自动微生物分析检验系统是一种非常高效的检验系统，是未来微生物检验技术的一个重要发展方向。而检验条件也将随着检验技术而发展，标准化和规范化的检验条件，提高检验的精确度和灵敏度。
4 结语
食品微生物检验是食品安全监测中的一个重要环节，它对保证食品安全起到重要作用，对促进社会稳定、减少经济损失起到重要作用。只有不断运用先进科学技术成果来提高检验的质量和效率，才能不断提高食品安全检验效果。而食品微生物检验质量的影响因素多，检验人员必须以高度责任感和使命感做好检验工作，提高检验的质量，为食品安全提供科学依据。
参考文献
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